Um loft rústico e moderno com uma varanda ampla e arejada, perfilada de plantas, lembrando uma vila italiana. Assim é a Pizza Bros., cada canto tem a sua história. As garrafas penduradas no teto completam a ambientação da casa. Música ambiente confere descontração durante o almoço e nas noites.

Franco Ravioli, italiano típico, é daqueles que conhece todo mundo, fica observando o salão acompanhando o atendimento de perto e sugerindo pizzas aos clientes. É descendente de uma família do Norte da Itália com grande tradição culinária, os Ravioli. "Assim é o Pizza Bros., um ambiente agradável, onde podem ser consumidas as consagradas pizzas e pratos deliciosos cantineiros ", explica.

Seu sócio, Carlos A. Bomfim, economista de formação, cuida da parte de produtos, bem como a organização da casa. "Meu amigo de infância cuida da Bros. como se fosse sua casa", refere-se Franco ao amigo Beto.

Chef autodidata, inaugurou a Pizza Bros. em 86. "Era um local pequeno, 40m², sem muita pretensão. Mas deu tão certo que tivemos que colocar mesa na calçada e abrir uma filial na rua da consolação". Mais tarde, os dois pontos, bem valorizados, foram vendidos a grandes magazines. E desde então a pizzaria ocupa um amplo terreno no Itaim. "Batemos a marca de 3 milhões de pizzas". 

Para acompanhar as tendências do mercado, Franco passou a abrir a casa também no almoço. "Assim estou podendo exercitar outras dicas e receitas que aprendi com os meus pais e avós". Além das pizzas, estão no cardápio alguns pratos típicos da região da Toscana, saladas e carpaccios. No Buffet há opções de pratos brasileiros, antepastos, saladas, pratos quentes, sobremesas, pães recheados, quiches e tortas. "Para manter-me nesse segmento, a tradição culinária é muito importante. As receitas de família  são poderosos trunfos. Os segredos dos Ravioli são guardados a sete chaves". finaliza. Degustar um bom vinho na Pizza Bros. não é problema, pois há sempre um sommelier que está à disposição para ajudar o cliente na escolha.

Nesses 23 anos no comando da Pizza Bros., Franco nunca abriu mão de utilizar ingredientes selecionados e dos melhores fornecedores. "A qualidade dos ingredientes é fundamental para se fazer boa pizza", afirma Franco. Outra medida essencial é acompanhar o gosto dos clientes. "Além das pizzas tradicionais, temos sempre que acrescentar ao cardápio novidades mais elaboradas", completa Franco Ravioli.

Sete anos da Pizza Bros. em Higienópolis
Para comemorar, a casa lança bufê de almoço, típico italiano, inclusive aos finais de semana

Em comemoração aos sete anos da Pizza Bros. na Praça Vilaboim, o chef Franco Ravioli lançou uma série de novidades nessa unidade. Abriu há 2 anos o delivery, colocou no cardápio a opção de pizzas feitas com mozzarella kosher (preparada segundo os preceitos judaicos) e agora traz um bufê de almoço, típico italiano. “Montei um almoço na Bros. de Higienópolis completamente diferente da casa do Itaim”, adianta o chef.

No Itaim o almoço é executivo, há uma grande variedade de pratos. Todos estão dispostos à mesa para que os freqüentadores sirvam-se rapidamente, pois, em geral, o horário de almoço é curto. Já em Higienópolis, à mesa estão apenas itens frios, os quentes são escolhidos na hora. Vale ressaltar que o almoço segue nos finais de semana e feriados somente na Praça Vilaboim.