Um loft rústico e moderno com uma varanda ampla e arejada, perfilada de plantas, lembrando uma vila italiana. Assim é a Pizza Bros. da Adolfo Tabacow, cada canto tem a sua história.

Franco Ravioli, italiano típico, é daqueles que conhece todo mundo, fica rondando o salão acompanhando o atendimento de perto e sugerindo pizzas aos clientes. É descendente de uma família da região da Toscana com grande tradição culinária, os Ravioli. “Assim é o Pizza Bros., um ambiente agradável, onde podem ser consumidas as consagradas pizzas e pratos deliciosos do sul da Itália”, explica.

Não foi sem querer que a gastronomia entrou na vida de Franco Ravioli. Pequenos momentos em que, ainda na infância, mexia na receita da mãe, beliscava a pizza que o pai acabara de preparar, ajudou-o a lapidar seu talento gastronômico. Como toda família tradicional italiana, os Ravioli também cresceram no meio da comilança e da mesa sempre farta. Franco aprendeu cedo o gosto por um bom prato. “Durante a Segunda Guerra Mundial meu pai era do exército italiano e já cozinhava para os soldados nos acampamentos”, lembra.

Chef autodidata, inaugurou a Pizza Bros. em 86. “Era um local pequeno, 40 m2, sem muita pretensão. Mas deu tão certo que tivemos que colocar mesa na calçada e abrir uma filial na rua da consolação”. Mais tarde, os dois pontos, bem valorizados, foram vendidos a grandes magazines. E desde então a pizzaria ocupa um amplo terreno no Itaim. “Batemos a marca de mais de 3 milhões pizzas”.

Para acompanhar as tendências do mercado, Franco passou a abrir a casa também no almoço. “Assim estou podendo exercitar outras dicas e receitas que aprendi com os meus pais e avós”. Além das pizzas, estão no cardápio alguns pratos típicos da região da Toscana, saladas e carpaccios. No Buffet há opções de pratos brasileiros, antepastos, saladas, pratos quentes, sobremesas, pães recheados, quiches e tortas. “Para manter-se nesse segmento, a tradição culinária é muito importante. As receitas de família são poderosos trunfos. Os segredos dos Ravioli são guardados a sete chaves”, finaliza. Degustar um bom vinho na Pizza Bros. não é problema, pois há sempre um sommelier que está à disposição para ajudar o cliente na escolha.

Franco sabe muito bem que o consumidor paulistano é bastante exigente. E quando o assunto é pizza, são ainda mais criteriosos na escolha de uma boa pizzaria. Como se trata de um dos pratos mais consumidos em São Paulo, a pizza não poderia ficar isenta de um alto padrão de qualidade. “Na capital paulistana, os consumidores preferem pizzas com massa de espessura média para fina. Além de recheios de qualidade e na medida certa, nem mais... nem menos”, explica Ravioli.

Em mais de duas décadas no comando da Pizza Bros., Franco nunca abriu mão de utilizar ingredientes selecionados e dos melhores fornecedores. “A qualidade dos ingredientes é fundamental para se fazer uma boa pizza” , afirma Franco.

Outra medida essencial é acompanhar o gosto dos clientes. “Além das pizzas tradicionais, temos sempre que acrescentar ao cardápio novidades mais elaboradas”, completa Franco Ravioli.